13J913-1：《公共厨房建筑设计与构造》

13J913-1 《公共厨房建筑设计与构造》国家建筑标准图集，适用于新建、改建、扩建的公共厨房工程。可供建筑设计人员、管理、施工及监理人员参考使用。　　本图集内容主要包括民用与工业建筑的公共厨房设计、相关建筑构造和主要厨房设备。公共厨房设计包括餐馆厨房设计、饮食店厨房设计和食堂厨房设计。建筑构造包括楼地面、排水沟、吊顶、炉灶、排气道、洗池、操作台等做法。厨房设备包括炉灶系列、电磁炉系列、蒸饭柜系列、调理台柜系列、储物柜货架系列、洗刷系列、制冷系列、车类系列、食品机械系列、消毒及西餐设备系列。图集由说明、名词解释、设计要点、构造详图、设计示例及设备图片等部分组成。 　　图集内容丰富、条理清楚，针对公共厨房的特点，力求设计合理、形式多样化、采用新材料、新工艺，配合彩色图片，尽量满足设计和选用的需要，对设计、施工、验收等具有一定的指导和参考意义。

13J913-1：《公共厨房建筑设计与构造》······1

目录······5

说明······7

名词解释······9

建筑设计······10

公共厨房建筑设计要点······10

餐馆厨房组成及流程······15

简明炉灶设计表······16

燃煤灶布置······17

燃气灶布置······18

厨房自然排气形式······19

备餐间布置······20

建筑设计······21

楼面做法······21

地风灶······22

双芯吹风灶······24

铁皮排气罩、排气管······26

铁皮排气罩、砖砌排气道······28

单洗菜池······29

双洗菜池······30

带搁板单洗菜池······32

带搁板双洗菜池······33

单洗碗池······34

双洗碗池······35

洗米池······36

污水池······37

洗水池节点构造······38

售菜窗口······39

售莱柜台······40

保温配莱台······41

地面排水沟详图······42

楼面排水沟详图······43

隔油池······44

铝合金条板吊顶······45

食物垃圾处理机······47

设计示例······48

厨房设备选用示例······48

实例1. 中餐厨房示例(1 80座)······50

实例2. 西餐厨房示例(1 50座)······51

实例3: 日餐厨房示倒( 80座)······52

实例4: 某医院厨房设计平面图······53

实例5. 医院厨房示例( 800人)······54

实例6: 某企业地下室厨房······55

实例7: 企业食堂厨房改造设计······56

实例8: 企业厨房示例( 220人)······57

实例9: 企业厨房示例( 2000人)······58

厨房设备······62

炉灶系列······62

电磁炉系列······64

蒸饭柜系列······65

调理台柜系列······66

储物柜货架系列······68

脱排油烟系列······69

洗刷系列······70

制冷系列······72

车类系列······73

食品机械系列······74

消毒及西餐设备系列······76

相关技术资料······77